wodka

Van Wikipedia, de gratis encyclopedie
Spring naar navigatie Spring naar zoeken
Wodkaflessen van verschillende merken in het Vodka Museum in Verkhniye Mandrogi

Wodka (van Slavische , Poolse wódka [ ˈVutka ], Russisch водка wodka [ ˈVotkɘ ], Noord- Samische wodka [ vɔdka ]; Verkleinwoord van woda 'water' , dus 'water') [1] is een overwegend kleurloze alcoholische drank met een alcoholgehalte van idealiter 40 vol . % . [2] [3] Het onderscheidt zich door zijn bijna neutrale smaak en het ontbreken van foezeloliën , kunstmatige smaakstoffen of andere gefermenteerde materialen. Het wordt ofwel puur gedronken of gemengd in cocktails .

Woord oorsprong

Het woord wodka komt uit de Slavische talen. Het is een verkleinwoord van het Poolse woord woda of het Russische woord вода voor 'water'. De geest heette vroeger Wutka in het Duits, wat het dichtst in de buurt komt van de Poolse uitspraak ( wódka ). De huidige Duitse spelling en uitspraak lijkt het meest op de Nedersorbisch ( wodka ) of bijvoorbeeld de Tsjechische uitspraak ( wodka ).

verhaal

Start van graandestillatie

Volgens een geschreven verslag werd in 1405 de eerste wodka gedistilleerd in het voormalige Koninkrijk Polen in Sandomierz , dit heeft een traditioneel distillatieproces dat nog steeds in Polen wordt gebruikt. [4] [5] Het is zeer waarschijnlijk dat het huidige type wodkaproductie zich evolutionair heeft ontwikkeld en dankzij de grote overvloed aan rogge in agrarische landen zoals Polen of Rusland. De vroege wodka was maar half zo sterk als die van vandaag.

Wodka van de 16e tot de 19e eeuw

Van de 16e tot de 18e eeuw mocht wodka in Rusland alleen worden verkocht in tavernes die een vergunning van de tsaar hadden . Omdat dit principe echter niet werkte, bracht tsaar Peter de Grote uiteindelijk de wodkaproductie uit, maar liet hij deze belasten. [6] Catherine II beperkte de productierechten opnieuw en alleen aristocraten en staatsbedrijven mochten de geest officieel produceren. [7] In de 19e eeuw kwam de aardappel op als grondstof en overspoelde goedkope brandewijn de Oost-Europese markt. Aan het einde van de 19e eeuw werd in Rusland het staatsmonopolie voor de productie weer ingevoerd. [8] Het is onduidelijk of de scheikundige en ontwikkelaar van het periodiek systeem , Dmitri Mendelejev , ook de "uitvinder" is van de "moderne" wodka. Wel is bekend dat hij de maateenheid gram voor wodka heeft ingevoerd, omdat de zogenaamde "stopka", het traditionele wodkaglas, 100 gram kan bevatten. Hoewel hij zijn proefschrift schreef over het verband tussen water en ethanol, besprak hij alleen mengverhoudingen van 70% ethanol. [9]

De oudste merkwodka is Wyborowa , die sinds 1823 in Poznan , Polen wordt geproduceerd en vanaf 1873 ook naar West-Europese landen werd geëxporteerd. Vanaf 1874 ontwikkelde het experimentele en onderwijsinstituut voor alcoholproductie van de Vereniging van Alcoholfabrikanten in Duitsland het eerste Duitse wodka-merk, Adler-wodka.

Wodkaproducenten met een lange traditie zijn onder meer Polen, Russen en Oekraïners, maar ook Zweden en Finnen . Bovendien waren graanbrandewijnen die erg op wodka leken populair in Noord-Duitsland . In andere landen was deze geest aan het einde van de 19e eeuw volledig onbekend bij het grote publiek. In West-Europa werd wodka alleen door aristocraten gewaardeerd als een zeldzame Oost-Europese specialiteit.

Wodka in de 20e eeuw

Toen in 1914 de Eerste Wereldoorlog uitbrak , verbood de Russische tsaar Nicolaas II het serveren en verkopen van wodka. Dit leidde tot een daling van de overheidsinkomsten met een derde. Als gevolg hiervan floreerden overal illegale distilleerderijen. Toen het Winterpaleis in de loop van de Oktoberrevolutie werd aangevallen , werden ook de voorraden alcohol van de tsaar geplunderd.

De bolsjewieken verboden de productie en verkoop van alle soorten alcohol volledig, maar moesten dit verbod in 1925 om fiscale redenen opgeven. Onder Stalin werd een aanzienlijk deel van de staatsbegroting gefinancierd uit het staatsmonopolie op wodka. [10] Tijdens de Tweede Wereldoorlog werden vodcarations ingevoerd voor soldaten in het Rode Leger . [11]

Door het tijdelijke verbod in Rusland zijn na de Oktoberrevolutie talrijke producenten van wodka geëmigreerd en hebben ze de productie van wodka naar West-Europa, Noord-Amerika en zelfs naar Nieuw-Zeeland gebracht. Aanvankelijk alleen geconsumeerd in verbannen Russische gemeenschappen, werd wodka een wereldwijde drank dankzij de cocktailboom vanaf de jaren vijftig. [12] Voormalige Russische stichtingen zoals Smirnoff en Gorbatsjov veranderden in wereldwijde merken, net als nieuwe westerse merken zoals Pushkin , een dochter van Berentzen . [13]

In de jaren tachtig waren er jaren in de Sovjet-Unie waarin Joeri Andropov en Michail Gorbatsjov de wodkaproductie ernstig aan banden legden. De anti-alcoholcampagne van Gorbatsjov leidde tot een hausse in het aantal gevallen van hausse en alcoholintoxicatie . [14] Onder de regering van Boris Jeltsin kwam begin jaren negentig de wodkaproductie in Rusland weer vrij, werd het staatsmonopolie opgeheven en groeide het aantal wodkamerken flink, mede in samenwerking met westerse sterke drankbedrijven. [15]

grondstoffen

Wodka kan gemaakt worden van verschillende grondstoffen die koolhydraten bevatten. Meestal worden granen gebruikt, maar ook aardappelen en melasse komen veel voor. [16] In de meeste landen zijn er geen speciale beperkingen op de mogelijke grondstoffen voor wodka, zolang ze zijn goedgekeurd voor de productie van sterke drank in het algemeen. In Australië, Italië, Frankrijk of de Verenigde Staten wordt bijvoorbeeld wodka soms gemaakt van druiven.

Eisen aan de zuiverheidswet

Polen en verschillende Noord-Europese landen eisen dat echte wodka alleen gemaakt mag worden van aardappelen, graan en, indien nodig, melasse. Een dergelijke zuiverheidswet bestaat al in Rusland en Oekraïne. Deze twee landen zijn de grootste producenten van wodka ter wereld (vooruitlopend op de EU). Op 30 januari 2007 stemde de Commissie milieubeheer, volksgezondheid en voedselveiligheid van het Europees Parlement echter in met het voorstel van het Duitse CDU-parlementslid Horst Schnellhardt dat ook andere stoffen mogen worden gebruikt bij het distilleren van wodka. Wel moet het originele materiaal in de naam worden opgenomen.

Korrel

Het traditionele graan dat in Oost-Europa wordt gebruikt om wodka te maken, is vandaag de dag nog steeds rogge . Wodka die ervan wordt gemaakt, smaakt heerlijk, zacht, mild, licht zoet; daarom wordt het beschouwd als de beste grondstof. Tarwe wordt vaak gebruikt in westerse landen, en in sommige delen van Scandinavië wordt ook gerst gebruikt. Andere graansoorten zoals maïs of rijst zijn geen traditionele grondstoffen en worden zelden gebruikt, hoewel rijst de laatste tijd populair is geworden bij enkele Aziatische wodkafabrikanten die in Europa relatief onbekend zijn.

aardappelen

Aardappelen worden al sinds de 19e eeuw gebruikt. De smaak van de daaruit verkregen wodka is meestal zwaarder en zoeter dan die van de uit tarwe gedistilleerde wodka. Wodka's worden gemaakt van aardappelen, vooral in Polen en Oekraïne. [17]

stroop

Melasse - een bijproduct van de suikerproductie - wordt beschouwd als de goedkoopste en laagste kwaliteit grondstof voor wodka. De smaak van de wodka die ervan wordt gemaakt, is meestal iets zoeter dan die van graanwodka. Het gebruik van deze grondstof is zowel in de suikerrietproducerende landen als in sommige Europese landen zoals. B. Duitsland of Tsjechië. Wodka's die hiervan worden gemaakt behoren vrijwel altijd tot het lagere prijssegment.

productie

Wodka bottelarij
Historische wodka still

De eerste stap in de wodkaproductie lijkt sterk op die van het brouwen van bier . Men begint met de productie van de zogenaamde puree , het mengen van het respectieve uitgangsmateriaal, d.w.z. gemalen en gemoute granen of gesneden aardappelen, met water, waarbij de aardappelen ook enzymen z bevatten. B. moet worden toegevoegd uit mout. Tijdens de daaropvolgende verhitting worden de enzymen in de mout (vooral amylase ) actief en breken de zetmeelmoleculen af. Aan de nu zoete puree (het wort) wordt gist toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen. Tijdens de fermentatie wordt de suiker in de puree omgezet in alcohol, tot een gehalte van 6 tot 7 vol.% alcohol. Hierdoor sterft de gist af.

Vervolgens vindt de eigenlijke verbranding plaats, waarbij de zogenaamde ruwe alcohol wordt verkregen. Het bakproces wordt stapsgewijs herhaald om de productkwaliteit te verbeteren. Het verbrandingsproces vindt continu plaats, terwijl het maischen in batches plaatsvindt .

Om de wodka zo smaakloos mogelijk te maken, wordt het distillaat meerdere keren of in ieder geval definitief gefilterd. Begeleidende aroma's worden verwijderd, vooral de zogenaamde foezeloliën . Hiervoor wordt de vloeistof door kolommen met actieve kool gepompt, die de ongewenste stoffen aan zich binden. Het destillaat kan ook biologisch worden gereinigd door middel van melkeiwit, door bevriezing en neerslaan van onzuiverheden, en elektrisch. Tenslotte worden de resterende zwevende deeltjes afgescheiden met behulp van zeer fijnporige filtratiesystemen. De gezuiverde wodka bestaat bijna volledig uit water en ethanol . Deze neutralisatie van de smaak door een filterproces onderscheidt de wodka van de graanbrandewijn . De kwaliteit van het filterproces is bepalend voor de resterende smaak van het eindproduct en dus ook voor de prijs. Goedkopere producten kunnen nog resten foezelolie bevatten.

Na de distillatie is het niet nodig om te rijpen. Opslag tot het vullen plaatsvindt in glazen, stenen of roestvrijstalen tanks. In een laatste stap wordt de wodka gemengd met water om kracht te drinken; in Duitsland is het meestal 37,5 of 40% vol. Traditioneel heeft wodka sinds Mendelejev 40% vol alcohol. Moderne merken variëren echter tussen 37,5% (bijv. Smirnoff) en 56% (Krepkaya), waarbij onverdunde variëteiten meestal niet hoger zijn dan 45% vol. Het water wordt meestal ook gefilterd voordat het wordt toegevoegd, bij A-merken wordt het mengsel verder verfijnd. Daarna wordt de wodka gebotteld.

Naast pure of pure wodka's worden nu ook gearomatiseerde wodka's geproduceerd door het distillaat of pure wodka te maken met fruit, specerijen, extracten of essences of aromatische oliën toe te voegen. De meest voorkomende smaakstoffen zijn de soorten citroen of citroen en zwarte bes (vaak Engelse zwarte bes), die nu verkrijgbaar zijn bij veel grote merkfabrikanten.

Wodka vaten

Kleine Russische wodkaflessen

Wodka wordt vaak in flessen verkocht. In Polen is wodka verkrijgbaar in flessen van 0,20 l (aangepast aan EU-normen, voorheen 0,25 l) in flessen van 0,5, 0,7 en, zeldzamer, in flessen van 1 l. In Rusland wordt het naast de gebruikelijke 0,5-literflessen ook in kleine 0,25-literflessen verkocht. Er zijn ook kleine glazen met eenrichtingssluiting. Er waren een tijdje plastic bekers met een inhoud van 0,1 l in Rusland, maar deze verdwenen weer van de markt omdat de alcohol verontreinigende stoffen vrijmaakte uit het plastic. In Duitsland worden meestal flessen van 0,7 en 1 l verkocht, de laatste meestal in groothandels en belastingvrije winkels.

consumptie

De "wodka belt". Wodka wordt het meest geconsumeerd in Noord- en Oost-Europa in vergelijking met de rest van de wereld.
Plank met wodka in een Oekraïense supermarkt

In Polen, net als in Rusland, wordt wodka meestal geconsumeerd als onderdeel van een lange maaltijd. Meestal worden veel kleine koude of warme gerechten, zoals ingelegde champignons , ingelegde komkommers, gehaktballen, aardappelpuree, roggebrood en boter, zuur (niet te zoet) fruit, enz. wodka tussen wil. Een halve citroenwig wordt ook heel vaak meegeleverd, vergelijkbaar met tequila . Traditioneel bevatten de glazen ongeveer honderd gram wodka (ongeveer 0,1 liter), vijf keer zoveel als Duitse borrelglaasjes. Sinds het einde van de Sovjet-Unie in Oost-Europa zijn deze traditionele glazen echter geleidelijk vervangen door borrelglaasjes van het westerse type. [18] Als je drinkt, houd je je adem in en drink je het glas in één teug leeg, dan adem je diep uit en eet je iets. Het drinken van wodka zonder gezelschap wordt in Rusland en Polen afgekeurd en wordt beschouwd als een teken van alcoholisme .

In de traditionele productielanden wordt wodka vaak puur en op kamertemperatuur gedronken. In westerse landen wordt wodka ook gebruikt om cocktails en mix longdrinks . Zo wordt wodka gemengd met sinaasappelsap (“ schroevendraaier ”), andere vruchtensappen of limonades. Door zijn neutrale smaak is het essentieel voor de bereiding van een Bloody Mary . De in de VS ontwikkelde Moscow Mule- cocktail heeft vanaf de jaren vijftig in grote mate bijgedragen aan het succes van wodka in de VS.

literatuur

  • Desmond Begg: Wodka. De handleiding voor fijnproevers . (= Wintergroen ). Taschen, Keulen 2000, ISBN 3-8228-6010-7 .
  • Sonja Margolina : Wodka. Drinken en macht in Rusland . wjs, Berlijn 2004, ISBN 3-937989-03-X .
  • Mark Lawrence Schrad: Wodka-politiek. Alcohol, autocratie en de geheime geschiedenis van de Russische staat . Oxford University Press, New York, 2014, ISBN 978-0-19-975559-2 . [19]
  • Matthias Marzec: de grootste hits van wodka . LuLu, Raleigh NC 2007, ISBN 978-1-84753-076-9 .
  • Aleksandr Nikischin: Wodka en Stalin. Wsja Rossija, Moskou 2006.
  • Aleksandr Nikischin: Wodka i Gorbatsjov. Wsja Rossija, Moskou 2007, ISBN 978-5-93668-006-9

web links

WikiWoordenboek: Wodka - uitleg van betekenissen, woordoorsprong, synoniemen, vertalingen
Commons : Categorie: Wodka - Verzameling van foto's, video's en audiobestanden

Individueel bewijs

  1. ^ Friedrich Kluge: Etymologisch woordenboek van de Duitse taal . 24e editie. 2002, ISBN 3-11-017473-1 , blz. 995.
  2. Verordening (EG) nr. 110/2008 van het Europees Parlement en de Raad van 15 januari 2008 , bijlage II, 15. Wodka (zie ook: Gedistilleerde dranken op www.was-wir-essen.de)
  3. Minimaal alcoholgehalte van gedistilleerde dranken ( Memento van 22 oktober 2012 in het internetarchief ) - De federale autoriteit van de Zwitserse Bondsstaat
  4. Klaus Klöppel: DuMont Bildatlas Gdansk, Oostzee, Mazurië: Onderweg in het noordoosten van Polen . Mair Dumont DE, 2016, ISBN 978-3-616-45054-4 ( beperkte preview in Zoeken naar boeken met Google [toegankelijk op 3 oktober 2017]).
  5. Miltiades Varvounis: Gemaakt in Polen. De vrouwen en mannen die de wereld veranderden . Xlibris Corporation, 2016, ISBN 978-1-5245-9664-4 ( beperkte preview in Zoeken naar boeken met Google [toegankelijk op 3 oktober 2017]).
  6. ^ Museum van Russische wodka in St. Petersburg op russlandjournal.de. Ontvangen 2 november 2016.
  7. ^ Roland Bathon: Russische wodka. 2007, ISBN 978-3-8370-0173-0 , blz. 14.
  8. De geschiedenis van wodka. Deel 1. Van eyeforspirits.com, geraadpleegd op 2 november 2016.
  9. ^ Anton Evseev: Dmitry Mendelejev en 40 graden Russische wodka. Pravda-rapport, 21 november 2011.
  10. Aleksandr Nikischin: Wodka i Stalin. Moskou 2007, blz. 13-18.
  11. ^ Roland Bathon: Russische wodka. 2007, ISBN 978-3-8370-0173-0 , blz. 16.
  12. Desmond Begg: Wodka. 2000, ISBN 3-453-13778-7 , blz. 46.
  13. ^ Roland Bathon: Russische wodka. 2007, ISBN 978-3-8370-0173-0 , blz. 83ff.
  14. Aleksandr Nikischin: Wodka i Gorbatsjov. Moskou 2007, blz. 7.
  15. ^ Roland Bathon: Russische wodka. 2007, ISBN 978-3-8370-0173-0 , blz. 17f.
  16. Desmond Begg: Wodka. 2000, ISBN 3-453-13778-7 .
  17. ^ Roland Bathon: Russische wodka. 2007, ISBN 978-3-8370-0173-0 , blz. 43.
  18. ^ Roland Bathon: Russische wodka. 2007, ISBN 978-3-8370-0173-0 , blz. 28.
  19. Burgers, drink staatswodka! In: FAZ . 3 februari 2015, blz. 10.